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ASIGNATURA OPTATIVA
NIVEL MAESTRÍA
ÁREA: Ingeniería de Procesos Químicos y Biológicos


TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS DE ORIGEN  VEGETAL

Clasificación: Optativa Seriación: Ninguna
Total de Horas: Horas Teóricas: Horas Prácticas: Créditos:
75 45 30 8
Objetivo General:
Utilizar procesos y tecnologías para la producción de alimentos de origen vegetal con calidad fisicoquímica y nutrimental adecuadas.
Contenido temático
  1. Estructura y Características bioquímicas de las frutas, hortalizas y granos y semillas
  2. Tecnologías innovadoras de procesamiento de alimentos de origen vegetal
  3. Cambios en la composición química, calidad  nutrimental y comercial de los alimentos de origen vegetal por almacenamiento y procesamiento
  4. Tecnologías para la utilización de subproductos de valor comercial o funcional
    5.
Estrategias de enseñanza-aprendizaje:
Conferencias, seminarios, discusión grupal, exposiciones, estudios de caso, visitas guiadas a industrias de procesamiento de productos vegetales, Asistencia a exposiciones  y seminarios sobre procesamiento de alimentos vegetales.
Criterios de evaluación:
• Evaluación escrita: 30 % • Tareas: 30 % • Informes de estudios de caso: 40 %
Perfil profesiográfico requerido:
Maestro o Doctor en Ciencias con experiencia en el área
Bibliografía:
  1. Amoriggi, G. 1990.Technical Report on Small-Scale Processing of Agricultural Products. FAO. Strengthening of Agricultural Marketing Service. GUY/86/003. Rome, Italy.
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  10. Paltrinieri, G. y Figueroa,  F. 1993. Curso sobre Procesamiento de Frutas y Hortalizas a Pequeña Escala en la XII Región de Chile. FAO, Oficina Regional de la FAO Para América Latina y el Caribe. INTEC-CHILE, División Agroindustrial.
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Revistas
  1. Journal of Food Science.
  2. Food Technology.
  3. Journal of Agricultural and Chemistry.