Diseñar métodos e interpretar los resultados de las evaluaciones sensoriales de los alimentos mediante la aplicación de los conocimientos teóricos y las herramientas prácticas que permitan evaluar la percepción por parte de jueces analíticos y consumidores.

1. Clasificación de la metodología sensorial
2. Tendencia actual y perspectiva de la evaluación sensorial en alimentos
3. Aplicaciones en la industria alimentaria
4. Nuevos conceptos de la percepción sensorial
Variabilidad de la percepción
5. Mecanismo de la percepción sensorial
Los analizadores humanos y las propiedades sensoriales
6. Desarrollo de la evaluación sensorial
Condiciones de realización y diseño de un laboratorio de evaluación sensorial
7. Las muestras y sus características
8. Los jueces como instrumento de análisis
Clasificación
Formación de jueces analíticos
9.  Métodos de evaluación sensorial
Clasificación y selección adecuada de la técnica
10.  Pruebas discriminatorias o de diferenciación, propiedades, limitaciones
Pruebas descriptivas, sus características y generación de descriptores
Pruebas afectivas, clasificación, criterios para su selección, procedimiento
Pruebas de consumidores
11. Modelo de percepción sensorial
12. Estadística aplicada a la evaluación sensorial
Formulación de hipótesis
Pruebas paramétricas y no parámetricas
13. Aplicación de pruebas estadísticas según el método sensorial empleado
Procedimientos
Recopilación de la información
Manejo, procesamiento e interpretación de los resultados

Conferencias, interrogatorios, discusión en grupo, exposiciones, estudio de casos, trabajo en grupos pequeños para comparar, deducir, abstraer y para alentar la comunicación, la colaboración y el manejo de la información.

1. Lawless, H.; Heymann,  Hildegarde. (1999). Sensory evaluation of food. Principles and practices. Kluwer Academic.
2. Carpenter, R.; Lyon, D.; Hasdell, T. (2000).  Case history: Specification and quality control.  In: Guidelines for sensory analysis in food product development and quality control. 2ª edition. Aspen Publication
3. Meilgaard, M. ; Civile, C.V.; Carr, B.T. (1991). Sensory evaluation technique. CRC. Prees Inc. New York. U.S.A.
4. Muñoz, A. M.; Civile, G.V.; Carr, B.T. (1992). Sensory evaluation in quality control. Van Nostrand  Reinald. New York, U.S.A.
5. O’Mahony, M. Sensory evaluation of food. (1986). Statistical methods and procedeures. Marcel Dekker, USA.
6. O’ Mahony, M. (2000). Evaluación sensorial: revisión y actualización. Memorias de Curso Internacional. Departamento de Ciencia y Tecnología de la Universidad de Davis, California.
7. Pedrero, D. L.; Pangborrn, R.M. (1989). Evaluación sensorial de los alimentos. métodos analíticos. Editorial Alhambra Mexicana S.A. de C. V. D.F. México.
8. Resurrección, V. A. (1998). Consumer sensory testing for product development. Aspen Publication.

1. Food Tecnology.
2. Journal Food Science.
3. Journal Sensory Studies.

ASTM –E  1697-95, 1432-91,253-96A,253-97,1395-90, 253-96,1879-97,1083-88, 460-88, 679-91. ISO 3103:1980, 3972:1991, 4120:1987,5492:1992,5495:1983,5496: 1992, 5497:1982, 6564:1985, 6658:1985,8586-1:1993, 8587:1988, 11035:1994